Le botulisme est une maladie paralytique aiguë. Sa symptomatologie résulte de l'action de neurotoxines paralysantes sécrétées par différentes espèces bactériennes du genre Clostridium, la plus connue étant Clostridium botulinum. Le diagnostic est établi devant une association de signes cliniques et un contexte épidémiologique évocateur. Cette affection regroupe principalement trois entités cliniques : le botulisme alimentaire qui représente la quasi-totalité des cas en France, le botulisme d'inoculation ou par blessure et le botulisme infantile concernant principalement les nourrissons [9].
Agent responsable et mode d'action des toxines
L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie du genre Clostridium dont l'espèce la plus connue est Clostridium botulinum. C'est un bacille à Gram positif, anaérobie strict. Il synthétise des toxines extrêmement puissantes qui sont responsables de la maladie. Huit types de toxine désignées par une lettre de A à H ont été décrits en fonction des propriétés antigéniques des toxines botuliques dont quatre – les types A, B, E et plus rarement F – affectent l'homme. C. butyricum et C. baratii peuvent également produire des neurotoxines. La bactérie est cosmopolite, retrouvée essentiellement dans les sols, les sédiments marins et le tractus digestif de certains animaux, notamment les porcs et les poissons.
Cette bactérie est productrice de spores qui représentent la forme de résistance de la bactérie....